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發芽糙米γ-氨基丁酸形成的谷氨酸脫羧酶活性與底物變化的相關性分析

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2019-09-26 來源:ag平臺網址有哪些
責任編輯:AG平台网址有哪些
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  作者:曹晶晶,顧豐穎,羅其琪,劉子毅,王鋒

  關鍵詞:γ-氨基丁酸|谷氨酸脫羧酶|谷氨酸|超聲波|發芽糙米

  內容:以糙米為原料,采用浸泡發芽結合超聲波逆境處理方式增加糙米中γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量。對發芽過程中谷氨酸(glutamic acid,GA)含量、谷氨酸脫羧酶(glutamic acid decarboxylase,GAD)活性及GABA含量進行分析,研究GA含量、GAD活性與GABA含量之間的關系。結果表明:隨著發芽時間延長,GABA及GA含量持續明顯增加,且GABA與GA含量有顯著相關性(P<0.05)。隨著發芽時間延長,GAD活性呈先增后降再增的趨勢;在發芽0~48?h之間,對照組GAD活性(以GABA量計)均值為9.25?nmol/g,GABA含量增加到6?倍以上;在48~60?h之間,GABA增量不明顯。與對照相比,超聲波處理促進GA含量增加2?倍以上,并且快速提高GAD活性,在36?h時發芽糙米中GABA含量最高達41.85?mg/100?g。

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