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您現在的位置:食品科 學網>正文>AG平台网址有哪些>2019第18期
  • 發布時間:2019-09-26
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    牛乳αS1-酪蛋白與大豆蛋白交叉過敏原的識別鑒定[2945]

    為識別牛乳αS1-酪蛋白和大豆蛋白的交叉過敏原,鑒定其致敏特性,揭示交叉過敏機理,首先以牛乳過敏患者血清、αS1-酪蛋白小鼠單克隆抗體為探針,通過免疫印跡方法識別大豆蛋白交叉過敏原,然后通過生物信息學工具比對了交叉過敏原與αS1-酪蛋白的氨基酸序列相似性,進而通過體外消化實驗和加熱實驗探究交叉過敏原的穩定性。結果表明:牛乳αS1-酪蛋白和大豆蛋白的交叉過敏原為β-伴大豆球蛋白α亞基(Gly m Bd 60K),十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰氨凝膠電泳結果表明Gly m Bd 60K在2 min消化完全,并且加熱

  • 發布時間:2019-09-26
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    冷鮮牛肉貯藏中菌群結構及優勢菌致腐性的分析[2945]

    為探究牛肉在0?℃冷藏下微生物菌群變化和優勢腐敗菌,采用培養依賴的16S rRNA結合高通量測序技術分析牛肉樣品的微生物多樣性變化。通過定期測定接種牛肉汁的生長、感官、蛋白酶活性、pH值和揮發性鹽基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值,分析分離株的致腐特征。結果表明,牛肉冷藏中感官品質保持良好,15?d出現異味,18?d有腐臭味。而樣品中菌落總數第3天快速上升,15?d菌落總數為8.73(lg(CFU/g)),之后呈現穩定,假單胞菌(Pseudomonas spp

  • 發布時間:2019-09-26
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    黑曲霉酸性果膠裂解酶的高效表達及其在果汁澄清中的應用[2945]

    利用黑曲霉自身強啟動子(葡萄糖淀粉酶啟動子,PglaA)實現了酸性果膠裂解酶PelD在黑曲霉中的過量表達,重組酸性果膠裂解酶經鎳柱親和層析純化后進行Western blot鑒定及酶學性質研究。重組酸性果膠裂解酶在搖瓶發酵條件下最高酶活力達到8?822.6?U/mL;經一步純化后,該重組酶的比活力為8?522.7?U/mg,回收率為79.4%;該重組酶的最適反應pH值為5.0,在pH?3.0~6.5范圍內40?℃保溫2?h仍能保持50%以上的相對酶活力,在酸性pH值下穩定性良好;最適反應溫度為50?℃,該重

  • 發布時間:2019-09-26
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    新疆喀什地區維吾爾族群體不同哺乳期母乳中乳桿菌的種群多樣性[2945]

    采用改良的MRS培養基進行菌株分離,多重聚合酶鏈式反應指紋圖譜去重與16S rRNA同源性分析鑒定相結合,并通過MEGA V5.0建樹對新疆喀什地區維吾爾族群體不同哺乳期母乳中乳桿菌的組成及變化進行研究。從45?個母乳樣品中共分離出229?株乳酸菌,分別隸屬于乳酸桿菌屬(Lactobacillus)、腸球菌屬(Enterococcus)和鏈球菌屬(Streptococcus),其中96.1%的菌株隸屬Lactobacillus spp.,分別為短乳桿菌(L. brevis)75?株、發酵乳桿菌(L. fe

  • 發布時間:2019-09-26
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    刺參體壁胰/類胰絲氨酸蛋白酶的性質及其在自溶中的作用[2945]

    以刺參體壁中絲氨酸蛋白酶為研究對象,對其部分酶學性質及其與刺參自溶的關系進行研究。采用Tris-HCl緩沖溶液提取、硫酸銨鹽析、透析及超濾獲得刺參體壁粗酶液。結果顯示,以Boc-Phe-Ser-Arg-MCA為底物時,粗酶液的絲氨酸蛋白酶活力最高;以其為底物,測得該類蛋白酶在pH值為6.2和8.5時呈現較強酶活力峰值,兩者最適溫度范圍均為50~55?℃;Cu2+、Fe3+、Pb2+、Zn2+強烈抑制該酶的活性,Ca2+可提高該酶活力;鄰菲咯啉、乙二胺四乙酸以及半胱氨酸修飾劑均能夠部分抑制該酶活力。4-(2

  • 發布時間:2019-09-26
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    耐熱木聚糖酶菌株的篩選鑒定及發酵條件分析[2945]

    從山東淄博酒曲中篩選得到1 株產耐熱木聚糖酶菌株FSD0302,經鑒定為疏綿狀絲孢菌(Thermomyces lanuginosus)。對該菌進行單因素優化產酶條件考察,結果顯示:當玉米芯木聚糖粒度20~40?目、質量濃度4?g/100?mL、初始培養基pH?6.0、發酵溫度50?℃、轉速200?r/min時,T. lanuginosus FSD0302所產木聚糖酶活力高達5?357.1?U/mL,比活力為10?493.72?U/mg,較初篩時產酶量提高了2.9?倍;該菌可產2?種木聚糖酶,分子質量分別約

  • 發布時間:2019-09-26
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    本土戴爾有孢圓酵母在葡萄酒釀造中的應用潛力[2945]

    對從甘肅祁連產區篩選獲得的3?株戴爾有孢圓酵母(Torulaspora delbrueckii)的生理特性及發酵性能進行分析,并選用T. delbrueckii R12與釀酒酵母以不同接種方式和接種比例混合釀造赤霞珠干紅葡萄酒。結果表明:3?株菌均具有良好的抗逆性,可耐受體積分數12%乙醇、400?mg/L?SO2和400?g/L糖;在含200?g/L糖的模擬汁中單獨接種,3?株菌均能完成發酵,乙醇產量(體積分數)達11%,當糖質量濃度不小于300?g/L時,3?株菌能啟動發酵但未能代謝全部糖分。優選菌株

  • 發布時間:2019-09-26
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    冷鮮灘羊肉貯藏中菌體蛋白質與微生物群落演替的關聯性分析[2945]

    在冷鮮灘羊肉貯藏過程中,采用表面增強激光解吸電離飛行時間質譜技術研究其微生物菌體蛋白質,并結合宏基因組測序法分析出微生物群落演替過程中的優勢菌,得出二者之間的相關性:隨著假單胞菌從最初的9.98%上升到33.70%,熱死環絲菌從0%上升到23.98%,與壞死誘導疫霉蛋白質、NADH-泛醌氧化還原酶鏈4L、生長抑制素-28、ATP合酶F(0)復合體亞基C1、朊蛋白質類呈正相關,與角蛋白質關聯蛋白質3-1呈負相關;埃希氏菌從4.35%上升到11.40%,乳酸桿菌從4.02%上升到7.54%,與角蛋白質關聯蛋白

  • 發布時間:2019-09-26
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    藏靈菇胞外多糖的理化性質及其在切達干酪中的應用[2945]

    藏靈菇KW1在SDM培養基、37 ℃條件下發酵產胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)達624.82?mg/L,經分離純化及單糖分析測定,明確此多糖由鼠李糖、阿拉伯糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖組成,相對物質的量比1∶3.02∶2.12∶1.59∶3.04。紅外光譜結果顯示該EPS表現出典型的多糖吸收峰模式;掃描電鏡顯示,藏靈菇KW1?EPS微觀結構中分布著許多球形結構和片狀結構,且表面比較光滑;原子力顯微觀察表明,EPS具有一定聚集現象,呈現出膜狀、簇狀結構。將藏靈菇KW1?EPS應用于發酵

  • 發布時間:2019-09-26
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    1 株裂解性短尾沙門氏菌噬菌體T139的生物學特性及其對牛奶和牛肉的抑菌作用[2945]

    采用雙層平板的方法以鼠傷寒沙門氏菌(ATCC 13311)為宿主菌,從污水中分離得到1 株裂解性噬菌體,命名為T139,研究其生物學特性及其在牛奶和牛肉樣品中的抑菌作用。結果表明:噬菌體T139的噬菌斑透亮清晰;能裂解宿主菌及其他沙門氏菌,為寬宿主譜;電鏡觀察噬菌體T139屬于短尾噬菌體科,頭部直徑為(43±1)nm,尾部長(11±0.6)nm;最佳感染復數(multiplicity of infection,MOI)為0.001;最佳吸附速率為66%;一步生長曲線結果顯示潛伏期為5?min,爆發期為60

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